Santo ou são?

 Por que é Santo Onofre em vez de São Onofre, como grafou erroneamente o santeiro ao pé da imagem (foto)?
Onofre começa por vogal, por isso devia ser "santo". Apenas os santos cujos nomes se iniciam com consoante que podem usar a forma reduzida "são".
São Hilário começa por "h", e por que também é "são"? Porque a letra "h" é morta, não é pronunciada.  
Mas como na Gramática sempre há exceções, aqui há algumas. Santo Tirso é uma delas. Já São Tomás e São Borja possuem as duas formas, embora a cidade gaúcha seja chamada de São Borja.
Na verdade, "são" é uma forma sincopada (abreviada por cortes de fonemas e letras) de "santo". Todos são santos do mesmo quilate.